Bei mir ist Radieschengrün lange Zeit im Müll gelandet, bis ich festgestellt habe, wie gut man es weiterverwerten kann. Beispielsweise in Form eines leckeren Pestos. Radieschengrün ist von Natur aus kalorienarm und ballaststoffreich. Das fertige Pesto enthält zwar durch das Öl viel Fett und Kalorien, jedoch weder zugesetzten Zucker noch Salz und ist somit gesünder als gekauftes Pesto.

Für das Pesto benötigst du neben dem Radieschengrün noch Öl, Zucchini, Knoblauch und weitere Gewürze. Hierbei nehme ich gerne Pfeffer und verschiedene Kräuter. Je nach Vorlieben, kann noch eine Prise Hefeflocken oder Cashewkerne dazugegeben werden. Das verleiht dem Pesto einen würzigen und etwas käsigen Geschmack.

Du musst nur das Radieschengrün und die Zucchini klein schneiden und es mit Öl, Knoblauch und Gewürzen in den Mixer geben und fertig!

Ich mache dabei gerne auch kleine Karottenstückchen dazu, dann habe ich später bereits Gemüse im Pesto.

Das Pesto lässt sich haltbar machen, wenn man es für eine kurze Zeit mit offenem Deckel in den Backofen stellt. Anschließend den Deckel fest zudrehen und abkühlen lassen. Wenn ihr es später öffnet, könnt ihr ein „Plopp“ hören.